Messe- und Kongresscatering im Firmenverzeichnis

Versorgung im Takt des ProgrammsAuf Messen und Kongressen gibt der Zeitplan den Takt vor. Kongresscatering versorgt in einer halbstündigen Kaffeepause mehrere hundert Delegierte, stellt Lunchbuffets so auf, dass Warteschlangen kurz bleiben, und richtet am Abend Get-together oder Kongressdinner aus. Messecatering arbeitet für zwei Kundengruppen: für Besucherinnen und Besucher an Gastronomiepunkten in Hallen und Foyers und für Aussteller, die Gäste am Stand bewirten. Standcatering reicht vom Kaffeeservice mit Gebäck über belegte Brötchen und Fingerfood bis zum Abendempfang am Stand, oft mit Standküche, Spülservice und Personal. Auf den 158 überregionalen Messen in Deutschland zählte die AUMA 2025 insgesamt 150.260 Aussteller und 8,33 Millionen Besucher.Hauscaterer, Bestellung und LogistikMessegelände und Kongresszentren vergeben die Gastronomie häufig an Hauscaterer oder Vertragspartner; fremde Caterer brauchen dann eine Genehmigung des Hauses. Aussteller bestellen Standcatering meist vorab über das Bestellportal des Caterers und melden für die Standküche Strom- und Wasseranschlüsse beim Gelände an. Bei Kongressen legen Veranstalter und Caterer fest, wie viele Ausgabestationen nötig sind, bis wann Endzahlen gemeldet werden, wie Sonderkost gekennzeichnet und ausgegeben wird und ob Gäste mit Unverträglichkeiten eine eigene Ausgabe erhalten. Angaben zu Ernährungsformen lassen sich in der Online-Registrierung erfassen und als Namensliste oder Markierung auf dem Teilnehmerausweis an den Caterer weitergeben. Bei Fachkongressen mit Industrieausstellung sind die Pausen zugleich Besuchszeit für die Stände, deshalb liegen Catering und Ausstellung oft im selben Foyer.Regeln für Ausgabe, Allergene und MehrwegAuch an Pausenstationen und Standbuffets gilt die Pflicht, über allergene Zutaten zu informieren (Art. 44 LMIV), in Deutschland schriftlich oder mündlich mit dokumentierter Zutatenliste (§ 4 LMIDV). Ausgabestellen in Zelten oder Ständen unterliegen den besonderen Hygieneanforderungen von Anhang II Kapitel III der Verordnung (EG) Nr. 852/2004. Kaffee in Einwegbechern oder Snacks in Einwegboxen aus Kunststoff, ob zum Verzehr vor Ort oder zum Mitnehmen, sind nach § 60 VerpackDG auch in wiederverwendbarer Verpackung anzubieten, zu keinem höheren Preis als die Einwegvariante. Für gewerbliche Spülmaschinen, die Porzellan, Gläser und Mehrwegbecher reinigen, beschreiben DIN EN 17735 (2023) und die ergänzende DIN 10544 (2024) Hygieneanforderungen und Prüfungen. Für Kongresse mit Nachhaltigkeitsanspruch gibt ISO 20121:2024 den Rahmen eines Managementsystems für nachhaltige Veranstaltungen vor; Caterer liefern dafür etwa Angaben zu Herkunft, Mehrweg und Lebensmittelabfällen.Berufe und QualifikationenMesse- und Kongresscatering verbindet Großküche mit Logistik. Neben Köchen und Fachleuten für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie arbeiten hier Fachleute für Systemgastronomie, deren dreijährige Ausbildung ebenfalls die GastroAusbV regelt. Auf Seiten der Veranstalter stimmen Veranstaltungskaufleute und Geprüfte Veranstaltungsfachwirte die Verpflegung mit Programm und Raumplanung ab. Studienangebote für Messe-, Kongress- und Hospitalitymanagement finden sich unter Studium.Verwandte LeistungenDie passenden Orte stehen unter Messegelände und Kongress- und Tagungszentren. Für den Auftritt am Stand arbeiten Caterer mit dem Messe- und Standbau zusammen, für die Erfassung der Ernährungswünsche mit dem Teilnehmer- und Registrierungsmanagement.